É complicado fazer fígado bem, é por isso que vale a pena procurar Leon D'Oro na pequena cidade medieval de Leonessa , onde se fazem fatias de fígado de porco em pequenas redes de gordura de porco e folhas de louro, em seguida, grelhe-os lentamente na lareira, dando ao fígado um sabor maravilhosamente doce, levemente queimado. A uma altitude de 1.000 m nos Apeninos, a duas horas de Roma, Leonessa é útil para esquiar no Monte Terminillo, mas é também um lugar isolado e de frio da capital no verão. Longas caminhadas pode iniciar ou terminar em Leon D'Oro, que também faz uma torta de batata cozida renomada com trufa e queijo, e nhoque com cogumelos porcini e gorgonzola.